Archives pour le mois de : février 2011

Pas bio, mon restau ? Point sur la réglementation

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011

Les établissements de restauration « bio » fleurissent aujourd’hui dans de plus en plus de villes. Les gastronomes à la recherche du bon goût, soucieux de leur santé et de leur environnement, sont parfois nombreux à venir s’y attabler. Mais quelles garanties peuvent à ce jour lui être proposées ? Quasiment aucune, selon Antoine Faure, responsable du… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : A la une, Dossiers

Bien choisir ses œufs

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011

Bio, fermiers, élevés en plein air… Comment s’y retrouver parmi les labels, appellations et slogans affichés sur les boîtes des œufs que nous consommons régulièrement ? Tout d’abord, il faut s’avoir qu’il existe un système de classification des œufs – allant de 0 à 3 – dont la mention est obligatoire sur la coquille de… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : A la une, Dossiers, Produits

Cuisiner les crèmes végétales

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011

Moins caloriques et plus économiques que les crèmes d’origine animale, les crèmes végétales sont de plus en plus utilisées dans notre cuisine. Petit tour d’horizon de leurs propriétés culinaires, de la crème de la crème de soja à la crème de coco, en passant par les crèmes d’avoine, de riz ou d’amandes. Moins cher et… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : Produits

Sucrer autrement

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011

Pour pallier les dangers d’une consommation trop régulière de sucre blanc (ou saccharose, obtenu à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière), les sucres naturels offrent de plus en plus d’alternatives. Le pouvoir des plantes Si l’on maîtrisait jusque-là l’utilisation du miel, du sucre roux complet ou du sirop d’érable, désormais, les gourmets… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : Produits

Concerto en cinq gammes de fruits et légumes

Posté par Pascale Zouari Le 08 - Fév - 2011

Quatrième ou Cinquième gamme : des termes entrés dans le vocabulaire culinaire avec l’évolution des techniques de transformation des fruits et légumes qui correspondent à différents modes de préparation et de conservation des produits. Les différentes « gammes » 1ère gamme : ce sont les fruits et légumes qui ne subissent aucun traitement de conservation…. [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : Produits

Un grain de sel

Posté par Pascale Zouari Le 08 - Fév - 2011

Le sel, véritable exhausteur de goût, révèle les aliments les plus simples et présente de nombreuses déclinaisons de goûts et de saveurs. Faisons le point. Pas un, mais des sels Le sel peut provenir de gisements souterrains, dans ce cas on l’appelle « sel gemme », de salines (sel ignigène) ou des marais salants (sel… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : A la une, Produits

Produits tripiers : le rognon

Posté par Pascale Zouari Le 08 - Fév - 2011

Certains pincent parfois les lèvres en fronçant les sourcils à l’évocation de ce qu’ils ont contenu. Et pendant ce temps, d’autres salivent, dressent l’oreille… Leur œil frétille et s’allume car, pour eux, prononcer le mot « rognon » enchante l’imagination avant même de régaler les papilles et de satisfaire le ventre. Mais comment faire pour… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : A la une, Produits

Du 9 au 16 mai, c’est la fête du pain !

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011

Comme chaque année depuis son instauration en 1996, la fête du pain se déroulera la semaine précédant le 16 mai, jour de la Saint Honoré, patron des boulangers. Opérations promotionnelles, dégustations, stands, visites du fournil, confection d’une spécialité… chaque boulanger est libre d’animer sa boutique comme il le souhaite pour marquer cette semaine festive. L’opération… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : A la une, Agenda

Concours de la Cuillère d’Or 2011, à Val-d’Isère

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011

Ouverte aux visiteurs professionnels et au grand public, la finale du concours culinaire féminin de la Cuillère d’Or mettra à l’honneur l’écologie et le développement durable. Huit cuisinières amatrices et huit cuisinières professionnelles disposeront chacune de 3 h 30 pour réaliser un plat dressé et deux garnitures pour 8 personnes, à base de volaille de Bresse et de… [ Lire la suite ]

Catégorie(s) : A la une, Agenda

Illustration 5

Posté par admin Le 08 - Fév - 2011
Catégorie(s) : Illustrations