La recette du cheesecake aux kiwis

Posté par admin Le 14 - Mar - 2011

C’est la saison des kiwis ! Profitons-en pour les utiliser dans un dessert dans l’air du temps : le cheesecake. Importé des Etats-Unis, le « gâteau au fromage » que nous retrouvons de plus en plus souvent dans nos assiettes est né dans la Grèce antique. Il a évolué au fil des siècles, et est aujourd’hui généralement préparé avec du formage frais ou de la ricotta sur une pâte biscuitée. A chacun ensuite de l’accommoder selon ses goûts !

La recette du cheesecake aux kiwis

Préparation : 40 minutes
Réfrigération : 4 heures minimum
Pour 6 personnes

Cheesecake aux kiwis

© Rina Nurra / Cedus

Socle

100 g de corn flakes
50 g de poudre d’amandes
1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
50 g de beurre
1 cuillerée à soupe de crème fraîche

Garniture

20 cl de crème liquide uht
3 kiwis
4 cuillerées à soupe d’eau
75 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine (12 g)
2 sachets de sucre vanillé
500 g de fromage blanc en faisselle

Décor

20 cl de crème liquide uht
4 kiwis
50 g de sucre glace

Préparation

  • Mettre 2 petits saladiers contenant chacun 20 cl de crème liquide au réfrigérateur.
  • Préparer le socle : réduire les corn flakes en poudre en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et la poudre d’amandes et mélanger.
  • Lier le tout avec le beurre ramolli et la cuillerée à soupe de crème fraîche, de manière à obtenir une pâte.
  • Etaler cette pâte dans un moule de 20 à 22 cm de diamètre, à fond amovible ou, à défaut dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Dans ce cas, veiller à laisser dépasser le papier du moule, afin de faciliter le démoulage.
  • Mettre le moule au frais jusqu’à utilisation.
  • Préparer la garniture : dans une petite casserole, mélanger l’eau et le sucre en poudre. Faire chauffer ce sirop à feu doux en surveillant bien.
  • Faire ramollir la gélatine en la plaçant quelques minutes dans un bol d’eau froide.
  • Lorsque le sirop atteint le point d’ébullition, y incorporer la gélatine essorée. Remuer vivement pour la faire fondre.
  • Dès qu’elle est complètement fondue, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Peler les kiwis et les couper en dés. Réserver.
  • Retirer l’un des petits saladiers de crème du réfrigérateur. Y ajouter le sucre vanillé et battre le tout de manière à obtenir une crème chantilly. Réserver.
  • Battre légèrement le fromage blanc bien égoutté. Y incorporer le mélange sirop-gélatine et remuer.
  • Ajouter les kiwis, puis la crème chantilly et mélanger délicatement.
  • Verser ce mélange sur le fond de pâte en égalisant bien la surface et mettre 4
    heures minimum au réfrigérateur.
  • Préparer le décor : peler et découper les kiwis en rondelles.
  • Démouler le cheesecake avec précaution sur un plat de service et décorer le dessus
    avec les rondelles de kiwis.
  • Retirer l’autre saladier de crème du réfrigérateur, ajouter le sucre glace et battre le
    tout pour obtenir une crème chantilly.
  • Servir le cheesecake bien frais avec la crème chantilly présentée à part.

Source : www.lesucre.com

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