La saison des asperges est revenue ! Riche en vitamines A, B et PP, ce légume pauvre en calories est idéal pour retrouver la ligne et la santé à la sortie de l’hiver. Une idée de préparation à base d’asperge verte qui, contrairement à sa cousine l’asperge blanche, pousse à l’air libre et développe au soleil sa jolie couleur, grâce au phénomène de synthèse chlorophyllienne.

Recette de tarte tatin d’asperges vertes et son beurre caramélisé balsamique

Tarte tatin d'asperges vertes

© Stéphane Thommeret / CNIEL

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pâte brisée
1 botte d’asperges vertes
45 g de beurre demi-sel
20 cl de vinaigre balsamique
4 échalotes
8 tranches de magret de canard fumé
Sel
Poivre

Progression

Pour la pâte brisée :

  • Dans un saladier, réunir la farine, le beurre 1/2 sel coupé en morceaux, une pincée de sel et à peine la quantité d’eau. Du bout des doigts, mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule homogène.
  • Disposer au frais pendant environ 1 heure.
  • Etaler la pâte brisée. Couper la pâte de manière à ce qu’elle puisse recouvrir des moules à tartelettes. Réserver.

Pour le beurre caramélisé balsamique :

  • Verser le vinaigre balsamique dans une casserole, faire réduire à feu très doux, en surveillant continuellement la cuisson. Lorsque le vinaigre devient sirupeux, le mettre de côté.
  • Juste avant de servir, incorporer à ce caramel 15 g de beurre.

Pour la tarte Tatin d’asperges vertes :

  • Eplucher, laver et tailler les échalotes en deux.
  • Peler les asperges à l’aide d’un économe (sur 5 centimètres de la tige vers la pointe). Les laver. Les couper en deux dans le sens de la largeur.
  • Faire fondre 30 g de beurre dans une poêle, y rouler rapidement les asperges. Les retirer et les remplacer par les échalotes. Faire suer quelques minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C (th.7).
  • Dans de petits moules à tarte beurrés, placer 2 morceaux d’asperges en prenant soin de bien les serrer, placer à côté et en alternance une moitié d’échalote et une tranche de magret. Rétirer l’opération jusqu’à couvrir le fond du moule. Assaisonner.
  • Tailler la pâte brisée à la dimension des moules à tarte, en couvrir les moules.
  • A l’aide d’un couteau, rentrer les bords de pâte à l’intérieur du moule.
  • Enfourner et cuire 20 minutes.
  • Retourner la tarte pour la démouler.

Présentation

  • Servir accompagné du beurre caramélisé balsamique.

Cette recette contient 45 g de beurre demi-sel. Pour réussir à atteindre les 3 à 4 portions de produits laitiers quotidiens recommandés par le PNNS, rendez-vous sur le site des produits laitiers !

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